نوشته‌ها

طرز تهیه گراتن مرغ و بادمجان

مواد لازم (برای ۶ الی ۸ نفر)

  • مرغ یک عدد (یک ونیم الی دو کیلو )
  • بادمجان ۱۴ الی ۱۵ عدد متوسط
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • پنیر پیتزا ۳۰۰ الی ۳۵۰ گرم
  • سس سفید ( بشامل ) دو پیمانه

 

گراتن مرغ و بادمجان - ایفودو

 

طرز تهیه گراتن مرغ و بادمجان

مرغ را پخته و استخوان ها را جدا کرده و به تکه های مکعبی در بیاورید. بادمجان ها را حلقه ای برش داده بعد از گرفتن تلخی آن سرخ میکنیم (قطر حدود نیم سانت)

ظرف مورد نظر را که بهتر است پیرکس باشد یا ظرف نچسب دیگری باشد را چرب کرده و کمی سس سفید کف ظرف میریزیم. بادمجان ها را چیده روی سس و مقداری از مرغ ها را هم روی آن میچینیم و دوباره سس سفید و در آخر  پنیر پیتزا  روی آن میریزیم و این کار را تکرار میکنیم تا مواد تمام شود. دقت کنید که لایه آخر پنیر پیتزا باشد. سپس در فر که از ۱۵ دقیقه قبل روشن شده با درجه حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد قرار میدیم. حدود ۳۰ الی ۴۵  دقیقه در فر بماند. زیر و روی آن باید طلایی شود

 

مواد لازم جهت تهیه سس سفید گراتن مرغ و بادمجان

  • شیر ۲ لیوان
  • کره ۳۰ گرم
  • آرد دو قاشق غذاخوری سر پر
  • سس خردل یک قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل قرمز به مقدار لازم
  • خامه ۲ قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه سس سفید گراتن مرغ و بادمجان

کره را در تابه آب کرده آرد را اضافه میکنیم کمی تفت میدهیم تا بوی خامی آرد از بین برود. سپس شیر را کم کم اضافه میکنیم و با همزن دستی هم میزنیم تا گلوله نشود. آنقدر هم میزنیم روی حرارت ملایم تا سس غلیظ شود. سپس دو قاشق غذاخوری خامه و سس خردل را اضافه کرده کمی هم میزنیم. سس آماده است

 

طرز تهیه چیکن استراگانف

مواد لازم (برای ۴  نفر)

  • فیله مرغ ۴۰۰ گرم
  • قارچ ۳۰۰ گرم
  • سس بشمال یک لیوان
  • فلفل دلمه ای نصف
  • نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
  • کره ۲۰ گرم
  • پیاز یک عدد متوسط
  • چیپس خلالی به مقدار دلخواه

 

طرز تهیه

پیاز را تفت داده تا عسلی شود بعد روغن یا کره اضافه میکنیم  و باز کمی تفت میدهیم. سپس فیله مرغ را به پیاز اضافه میکنیم. کمی که هم زدیم قارچ را اضافه میکنیم با نمک و فلفل و درب ظرف را می گذاریم تا پخته شوند بعد فلفل دلمه ای را اضافه میکنیم. حدود پنج دقیقه تفت میدهیم سپس سس بشامل را روی مواد میریزیم و خوب مواد را به سس آغشته میکنیم و کمی درب آن را میگزاریم تا مواد طعم سس را به خود بگیرد. سپس در ظرف مناسبی ریخته و روی آن را چیپس خلالی میریزیم

اطلاعاتی مفید در خصوص فینگر فود و نحوه سرو آن

فینگر فود نسبت به سایر سبک های غذایی، مزیت هایی دارد. به عنوان مثال حمل آن ها و چیدمانشان آسان تر می باشد. دسترسی به آن ها و استفاده راحت تر بوده و علاوه بر این شما برای لذت بردن از آن ها نیازی به کارد و چنگال ندارید. استفاده از فینگر فود به شما اجازه می دهد تا طعم انواع مختلفی از مواد خوراکی را در یک وعده غذایی امتحان کنید. همانطور که می دانید فینگر فودها در دهه های اخیر تبدیل به غذاهایی با کلاس و جذاب تر شده اند و مهمانی ها با حضور غذاهای انگشتی دوست داشتنی تر از قبل شده است. فرانسوی ها که از قدیمی ترین مصرف کننده های فینگر فود هستند، آن ها را از قرن ۱۸ تا کنون با نام کاناپ می شناسند. البته کاناپ در ابتدا برش هایی نازک از نان بود که به شکل سرخ شده و انباشته از طعم دهنده های مختلف سرو می شود. البته مانند ایتالیایی ها، نام کاناپ از همان کاناپه که نوعی مبل راحتی برای نشستن و لذت بردن انسان ها است، گرفته شده است. اما در طول زمان کاناپ یا کاناپه تبدیل به یک اصطلاح گسترده برای غذای انگشتی در سایزهای کوچک شد که در اغلب در جشن ها و مهمانی ها سرو می شود. فینگر فود در حالی با یک دست برداشته می شود که مهمانان می توانند با دست دیگر نوشیدنی خود را میل نمایند و این حس خوشایندی به آن ها می دهد.

فینگر فود چگونه سرو می شود؟

فینگر فودها برای استفاده بهتر و همچنین نمایش زیباتر آن چیزی که آماده کرده اید، بایستی بر روی یک میز چیده شده و به صورت سلف سرویس پذیرایی شوند. بایستی حتما دستمال کاغذی مناسب در کنار غذاها موجود باشد تا اگر شخصی نخواست با دست آن ها را بردارد، توسط یک دستمال تمیز این کار را انجام دهد. سعی کنید چند نوع فینگر فود آماده کنید و از طعم ها و مواد اولیه مختلف استفاده کنید تا سلیقه همه مهمانان با آن ها مطابقت داشته باشد.

چه تعداد فینگر فود برای چه تعداد مهمان کافیست؟

فینگر فود یکی از اجزای جدا نشدنی مهمانی ها محسوب می شوند اما چه اندازه از آن ها برای یک مهمانی و یا دورهمی کافیست؟ زمانی که شما در حال تدارک برای یک مهمانی هستید، بایستی میزان غذا و خوراکی لازم را از قبل برآورد کنید. شما می خواهید مهمان ها غذای کافی برای سیر شدن داشته باشند اما در عین حال از اسراف و هدر رفتن غذا هم بایستی جلوگیری کنید. محاسبه تعداد فینگرفود برای مهمانی می تواند هزینه مورد نیاز شما را نیز تعیین نماید. متاسفانه هیچ فرمول جادویی و استاندارد برای محاسبه غذای مورد نیاز مهمانی وجود ندارد چرا که برخی ها ممکن است کمی بیشتر یا کمتر میل کنند، برخی ها ممکن است به مهمانی شما نیامده باشند و برخی دیگر احتمالا همراهانی خواهند داشت. بنابراین بدست آوردن این مقیاس برای تعداد فینگر فود مورد نیاز به طور تقریبی خواهد بود.

روش محاسبه فینگر فود مورد نیاز برای مهمانی

فینگر فود یا هر نوع سبک غذایی دیگر بایستی قبل از شروع مهمانی آماده شود. شما می توانید از راهکارهای زیر برای محاسبه تعداد و مقدار آن ها استفاده کنید.

 

  • اگر فقط فینگر فود سرو می کنید:

در این حالت بهتر است تلرانسی بین پنج تا هشت عدد فینگر فود برای هر مهمان در نظر بگیرید. البته طبق عنوان، این در حالتی است که غذای اصلی در کار نبوده و پذیرایی فقط به شکل فینگر فود باشد. در صورتی که شما غذای اصلی نیز در منوی خود داشته باشید می توانید این تعداد را حداکثر به چهار عدد برسانید.

 

  • اگر سالاد سبزیجات هم در منوی خود دارید:

بهتر است به ازای هر نفر، یک فنجان متوسط از سالاد سبزیجات در کنار سایر فینگر فودها در نظر بگیرید.

 

  • اگر دسر هم در پایان کار خواهید داشت:

برای درست کردن دسر بهتر است از قالب های تک نفره استفاده کنید. در این حالت به راحتی می توانید میزان دسر تهیه شده را با تعداد مهمان های دعوت شده محاسبه کرده و لوازم و مواد اولیه مورد نظر خود را تهیه نمایید.

طرز تهیه دلمه برگ مو

مواد لازم (برای ۴  نفر)

  • گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
  • برنج یک پیمانه
  • لپه یک پیمانه
  • کشمش بدون هسته: دلخواه
  • سبزی دلمه (ترخون، مرزه، جعفری،گشنیز) به مقدار لازم
  • سبزی قرمه ۵۰ تا ۱۰۰ گرم
  • پیاز بزرگ یک عدد
  • زردچوبه و نمک به مقدار لازم
  • برگ مو به مقدار لازم

مواد لازم جهت تهیه سس سمبوسه

  • سرکه نصف لیوان
  • آب یک لیوان
  • نمک و زردچوبه به مقدار لازم
  • شکر یک قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه

پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه را اضافه میکنیم کمی تفت میدهیم سپس گوشت را میریزیم وکمی که تفت دادیم لپه و برنج و سبزی ها را اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم. بعد در برگ مو ها به شکل دلخواه میپیچیم و در ظرف گودی که کف آن را برگ مو قرار داده ایم به طور مرتب و کنار هم میچینیم.  بعد مواد سس را مخلوط و کمی میجوشانیم و روی دلمه ها میریزیم. تقریبا ۲ ساعت زمان پخت دارد

نوش جان

آیا فینگر فود سلامت کافی دارد و یا مضر است؟

فینگر فود نام یک غذای خاص نیست و در اصل عنوانی است که به غذاهای انگشتی داده می شود. این غذاها بدون نیاز به کارد و چنگال و فقط با دست خورده می شوند. بنابراین این شما هستید که مواد اولیه فینگرفودها را تعیین می کنید. در نتیجه می توانید از هرگونه خوراکی و ترکیبی که دلخواه شماست برای طرز تهیه فینگر فودها استفاده کنید. صرفا به کمی خلاقیت و سلیقه نیاز دارید. به همین ترتیب استفاده از سبزیجات و مواد غذایی پروتئینی در دستور پخت فینگر فود طرفداران زیادی دارد. لذا نمی توان این سبک از آشپزی را ناسالم عنوان کرد. البته طبیعی است که برخی ها ترجیح می دهند از سایر مواد خوراکی که گاها مضر نیز هستند در دستور پخت فینگر فود استفاده کنند. به عنوان مثال سرخ کردنی های پر چرب و یا سس های پر کالری برخی از این موارد هستند.

سایز کوچک فینگر فود، یکی از دلایل سالم بودن آن

فینگر فودها بایستی در سایز و اندازه ای تهیه شوند که بتوان به راحتی آن را با دو انگشت برداشت و در دهان گذاشت. به همین دلیل می توان اندازه کوچک آن را به عنوان سلامت غذا عنوان کرد، چرا که همیشه پرخوری یک عامل آسیب زا برای انسان محسوب می شود. فینگر فودها اندازه های کوچکی دارند و از همین روی می توان آن ها را در تعداد مشخص ولی تنوع زیاد آماده کرد. نیازی نیست شما غذای زیادی در بشقاب خود تلنبار کرده و در نهایت نیز با شکمی برآمده و دل درد از سر میز غذا بلند شوید. فینگرفودها این امکان را به شما می دهند که یک به یک آن ها را خورده و هرگز غذای اضافی در بشقاب یا معده شما پر نشود. از سوی دیگر با نگاهی به دستور پخت بیشتر غذاهای انگشتی می توان استنباط کرد که سبزیجات یکی از اجزای جدا نشدنی در آن ها است که به سلامت و فواید فینگر فود می افزاید.

طرز تهیه کوکو سیب زمینی

مواد لازم (برای ۳  الی ۴  نفر)

  • سیب زمینی ۳ عدد متوسط
  • تخم مرغ ۳ عدد
  • پیاز ۱ عدد کوچک
  • زعفران آب زده به مقدار کم
  • لیموترش نصف ۱ عدد
  • زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
  • جعفری ساطوری شده به مقدار کم

 

طرز تهیه

سیب زمینی را پخته، رنده میکنیم. پیاز را رنده کرده آبش را میگیریم. سپس پیاز و بقیه مواد را به سیب زمینی اضافه کرده هم میزنیم و حدود نیم ساعت در یخچال میگذاریم. البته بهتر است در یک ظرف درب دار در یخچال قرار دهید. سپس از یخچال خارج میکنیم و به شکل دلخواه سرخ میکنیم. نوش جان

فینگر فود سرد، گزینه ای عالی برای روزهای گرم تابستان

فینگر فود یا غذاهای انگشتی هم به صورت گرم و هم به صورت سرد سرو می شوند. البته طبیعتا دستور پخت هریک متفاوت می باشد. اما برای عصرانه های تابستان و مهمانی روزهای بلند، آماده کردن چند نوع از فینگر فودهای سرد می تواند ایده جالب و کاربردی باشد. منظور از فینگر فود سرد این است که شما برای سرو آن نیازی به گرم کردن ندارید. شاید برخی از مواد اولیه داخل آن قبلا پخته شده باشند اما برای خوردن بایستی به شکل سرد سرو شوند. شاید ساده ترین فینگر فود سردی که می توان مثال زد، همان لقمه های نان و پنیر و سبزی و گردو سنتی خودمان باشد که از همان دوران قدیم یک عصرانه یا صبحانه لذت بخش و مقوی محسوب میشد. البته همین لقمه های نان و پنیر نیز دیگر به همان شکل قدیمی سرو نمی شوند و به راحتی می توان با استفاده از مقداری خلاقیت و زمان، ایده های بسیار جذاب تری برای تهیه آن ها به کار برد. در ادامه به بررسی یک نوع از فینگر فودهای سرد خواهیم پرداخت.

فینگر فودهای سرد به همراه سیخ چوبی

فینگر فود با اینکه اغلب بدون نیاز به قاشق و چنگال سرو می شود اما با استفاده از برخی ایده ها و ابزارهای خلاقانه می توان زیبایی و جذابیت آن ها را دوچندان ساخت. یکی از این ایده های ساده اما کاربردی، استفاده از سیخ چوبی برای تهیه آن ها است. به این منظور کافیست چند خوراکی مناسب که با یکدیگر همخوانی داشته و به صورت سرد خورده می شوند را به ترتیب در سیخ های چوبی وارد کرده و برای مهمانی ها استفاده نمایید. ورقه های ژامبون، زیتون ها، انواع پنیر و ترشی هایی مانند خیارشور، سبزیجاتی مانند ریحان و جعفری و گوجه همگی می توانند در کنار یکدیگر ترکیب زیبا و خوشمزه ای را با عنوان فینگرفود چوبی تشکیل دهند. البته به جز سیخ چوبی، می توان از نان های تست مکعبی کوچک و یا قالب های آماده برای انواع سالادهای سرد نیز استفاده کنیم. این موضوع کاملا به خلاقیت و علاقه شما بستگی دارد.

دنیای بزرگ فینگر فودها و انواع آن

فینگر فود یا همان غذای انگشتی به خوراکی هایی گفته می شود که برای سرو و خوردن آن ها نیاز به قاشق و چنگال و … ندارید و به سادگی می توانید با استفاده از دو انگشت خود آن ها را برداشته و نوش جان نمایید. اما در بیش از یک دهه اخیر دنیای فینگرفودها بسیار وسیع تر قبل شده و اکنون با یک جستجوی ساده در اینترنت می توانید به بیش از صدها نوع از آن ها دسترسی پیدا کنید. اما این سبک از آشپزی برای خود دارای فنون پیچیده ای است که به سادگی خوردن آن ها نیست!

انواع فینگر فود

فینگر فود انواع مختلفی دارد که این طبقه بندی براساس موارد بسیاری صورت می گیرد. از جمله این موارد، گرم یا سرد بودن این غذای انگشتی است. فینگرفودهایی وجود دارند که بایستی حتما به صورت گرم سرو شوند و نمی توان به شکل سرد آن ها را استفاده کرده و یا خورد. به عنوان مثال جیب تاجر، پیتزا لقمه ای تک نفره، بادمجان شکم پر و … جزو فینگرفودهای گرم محسوب می شوند. در مقابل کاناپ مرغ، کاناپ الویه، رولت ژامبون و … در طبقه فینگر فودهای سرد قرار می گیرند. یکی دیگر از دسته بندی ها براساس مواد اولیه تشکیل دهنده فینگر فود می باشد. برخی از آن ها گوشتی بوده و برخی دیگر فقط از سبزیجات تشکیل شده اند. در بعضی از فینگر فودها از انواع نان و یا خمیر استفاده می شود اما در برخی دیگر هیچگونه نان یا خمیری وجود ندارد. علاوه بر این استفاده از سس در کنار فینگر فود نیز باعث به وجود آمدن طبقه بندی جدیدی شده است. بودن سس مخصوص در کنار برخی از آن ها الزامی است ولی در دستور پخت بسیاری از آن ها نیز هیچ گونه سسی تعریف نشده است. در نتیجه چنانچه می بینید دنیای این غذاهای انگشتی بسیار گسترده و وسیع بوده و نمی توان آن ها را فقط محدود به چند مورد دانست.

طرز تهیه سالاد الویه

مواد لازم (برای ۵ الی ۶ نفر)

  • سیب زمینی ۵ عدد متوسط
  • سینه مرغ ۱ عدد
  • تخم مرغ ۳ عدد
  • نخود سبز به مقدار دلخواه
  • ذرت به مقدار دلخواه
  • روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
  • آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
  • سس مایونز به مقدار لازم
  • خیارشور خرد شده ریز به مقدار دلخواه

طرز تهیه

سیب زمینی را پخته، رنده میکنیم. استخوان های مرغ را جدا کرده سپس مرغ و تخم مرغ ها را در خرد کن ریخته و خوب خرد میکنیم و به سیب زمینی ها اضافه میکنیم. نمک ،فلفل ، ذرت ،نخود سبز ،روغن زیتون، آب لیمو ترش، سس مایونز و خیارشور را به آنها اضافه کرده و خوب هم می زنیم. سپس در ظرف مورد نظر ریخته و در یخچال می گذاریم تا خوب مواد با سس طعم بگیرد. حداقل ۲ ساعت باید در یخچال بماند سپس نوش جان کنید

 

نکته:

اگر جعفری ساطوری شده هم کمی در داخل مواد بریزید الویه شما طعم دلپذیرتری خواهد داشت